收購老酒-古遺釀酒六法

老酒的工藝流程是：黍米—脫殼—黃老酒收購米—分級—燙米—浸米—糊化—悶糜—出鍋降溫—糖化—入缸發酵—打耙—發酵—榨酒—自然澄清—煎酒—灌壇—收購老酒陳釀—分級—成品出廠。這其中隱含的釀造要訣就是古遺六法，即：妙府生産車間門口的“黍米必齊、曲蘖必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得”24個浮雕大字。黍米必齊：指生産所用的黍米必須顆粒整齊，質地純正；曲蘖必時：就是每年中伏時節在清潔、通風、透光的室內踏曲，以保證多種黴菌在適宜的條件下産生豐富的酶系；水泉必香：就是采用水質最佳、水性成分達到理想指標的麥飯石礦泉水系；陶器必良：就是釀造所需的多種容器必須是質地優良、無滲漏的陶器；湛熾必潔：就是使用的工具和容器必須加熱燙洗，嚴格消毒，以達到預防雜菌感染、清潔衛生的目的；火齊必得：就是講究蒸米的火候，要焦而不糊，紅棕發亮，控制溫度恰到好處，使酒體達到成分協調、酒體豐滿之目的。