高雄美食推薦-麻辣燙制作方法 這個冬天在家吃火鍋吧

　　這個天氣，火鍋店、麻辣燙、串高雄餐廳推薦串香都人氣高漲。川渝的麻辣火鍋最受歡迎。香辣濃郁的紅油鍋底，做成熱騰騰涮火鍋、麻辣燙、冷鍋串串，所有人都吃得滿頭大汗，心裏卻格外滿足。

　　麻辣口味帶來的熱度最適合這個季節用來驅散寒冷。自制一份麻辣鍋底，用來做麻辣燙或者冷串串，配上油碟和幹碟，最適合在深秋和冬季的夜晚，全家人一起享用。

　　麻辣火鍋

　　四川火鍋和重慶火鍋都是麻辣火鍋的代表，麻辣鮮香、厚味重油。火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中，食者邊燙邊吃，所挾燙食物原料離開湯汁時間很短，一下之又放入味碟之中，充分保證了原料的熱度，並同味碟中的調味品有機結合，又熱又鮮，十分可口。

　　豐富食材

　　麻辣火鍋的食材主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。而小型火鍋“麻竦燙”就是將海帶皮、豆腐幹、鹌鹑蛋、香菇片、香腸片、牛肉片、土豆片、雞鴨雜碎等，用竹簽穿好，放入鹵汁中燙熟即食。冷串串也是火鍋的延伸，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。

　　火鍋底料

　　麻辣鍋底的制作需要先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

　　特色蘸料

　　四 川火鍋和重慶火鍋的味碟很多，“油碟”可用麻油、蚝油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。所謂 “幹碟”，其實是一小碟幹的辣椒粉，加上鹽，味精等。將在鍋裏燙好的食物在幹碟裏輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裏，味道又香又辣，甚爲可口。

高雄火鍋做好底料、幹碟&油碟，火鍋、麻辣燙和冷串串就能全部搞定了！

　　用料：

　　幹 辣椒1碗（炒底高雄麻辣火鍋料用），清水適量，大蔥2根，生姜1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、 丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯（用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來的湯），幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少 許。

　　油碟的用料：

　　香油，辣椒面，花椒面，鹽，少許蒜蓉。

　　幹碟的用料：

　　辣椒面，花椒面，芝麻末，味精。

　　做法：

　　1、幹辣椒用清水煮3、4分鍾，撈出來瀝幹水分。五香料在水裏泡10分鍾

　　2、用刀將煮透的辣椒切成碎末

　　3、大蔥切段，姜、蒜高雄麻辣鍋和洋蔥切末。2/3碗油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和姜末爆香

　　4、濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裏

　　5、重新將步驟4裏的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火炒

　　6、繼續加入花椒粒炒出香氣

　　7、豆豉切碎，也倒進去一起慢炒

　　8、五香料濾幹水分，加進去一起炒

　　9、加入白酒慢炒

　　10、繼續小火炒10-15分鍾，關火後盛出來

　　11、煮鍋裏倒入提前准備好高雄美食推薦的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮

　　12、湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，略煮幾分鍾

　　13、煮湯底的時候可以開始准備小料。將幹碟的材料混合在一起

　　14、將油碟的材料混合在一起

　　15、湯底煮高雄火鍋推薦好後加入少許的鹽

　　16、按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可

　　如果喜歡吃熱氣騰騰的火鍋，就可以在湯底煮好以後，一邊涮菜涮肉一邊吃；如果喜歡吃麻辣燙，可以把菜和肉都煮好後放到一個碗裏，拆掉竹簽再吃；如果喜歡冷鍋串串，也把煮好的肉和菜放到碗裏，還要倒入放涼的湯底。

　　吃的時候，配上一個香油碟、一個幹碟，羊肉、藕片、魚等食物蘸香油碟，毛肚、腰片、鴨腸、黃喉等易熱的食高雄酸菜白肉鍋物蘸幹碟，這樣吃起來口感更爲豐富。